食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。[河北省2008年9月三级真题]

admin2012-09-10 81

问题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( )含量丰富的食品更易产生。[河北省2008年9月三级真题]

选项 A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、纤维素

答案B

解析食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

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