2. 职业资格
  3. 鲁菜的主要特点有( )。

鲁菜的主要特点有( )。

admin2017-05-15  84
问题 鲁菜的主要特点有(    )。
选项 A、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
B、具有鲜、嫩、香、脆的特色
C、用料广泛，以江河湖海水鲜为主
D、烹调技法以爆、扒技法独特而驰名
E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
答案A,B,D,E
解析 鲁菜特点有：①注重以当地特产为材料；②烹调方法以爆、炒、扒、熘最具特色，重视火候；③清香、鲜嫩、味纯、偏咸；④精于制汤，清汤、奶汤的调制清浊分明，善以汤调味；⑤善于以葱香调味。C项，是苏菜的特点。
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