简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

admin2012-09-06 78

问题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

选项

答案蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时问。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5％，10min损失达30％。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。

解析

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下列规章中，2008年开始实施的有()。

(2009年真题)编辑工作的特点不包括()。

(2004年真题)从管理活动的内容和对象来分，出版社管理的种类包括()等。

主食是人类获取能量的主要来源。

粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。

膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为()kcal／g。

淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。()

患者，男性，35岁，滞留，X线片显示横位埋伏于处并与其影像重叠。拔除埋伏牙时要特别注意

有关空胶囊的叙述，错误的是

除去鞣质的方法有

根据管网中管线的作用和管径的大小，将管线分为干管、分配管和接户管三种，其中干管的主要作用是()。

计算施工机械使用费需要确定机械台班单价，机械台班单价的确定需要确定以下几项内容(　　)。

政策性金融机构的资金来源不包括()。

Haveyoueveraskedyourselfwhychildrengotoschool?Youwillprobably【C1】______theygotolearnlanguages,geography,histor

ItcameassomethingofasurprisewhenDiana,PrincessofWales,madeatriptoAngolain1997,tosupporttheRedCross’scamp

明代戏曲四大声腔

【B1】【B4】

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(2004年真题)从管理活动的内容和对象来分，出版社管理的种类包括()等。

主食是人类获取能量的主要来源。

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淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。()

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有关空胶囊的叙述，错误的是

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根据管网中管线的作用和管径的大小，将管线分为干管、分配管和接户管三种，其中干管的主要作用是()。

计算施工机械使用费需要确定机械台班单价，机械台班单价的确定需要确定以下几项内容( )。

政策性金融机构的资金来源不包括()。

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