简述蛋白质的物理性质。

admin2014-11-05 93

问题简述蛋白质的物理性质。

选项

答案蛋白质能遇水膨胀形成面筋，具有受热时变性、结合水的能力下降的性质。实验表明：面筋蛋白质具有在常温下不发生热变性、吸水率高的特性。水温30℃时能结合水分150％左右，经揉搓可形成柔软而有弹性的“面筋”；当水温在60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，并逐渐凝固，筋力下降，弹性和延伸性减退。这种热变性随水温的升高而加快。淀粉和蛋白质在水温作用下发生变化的性质是各种水原性主坯性质变化的理论依据。

解析

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/4XiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

()具有燥化的作用。
胸椎棘突的特点是()。
下列辅助婴幼儿进餐的做法，不合适的是()。
游戏培训法是一项具有()特性的活动。
游戏培训法是一项具有()特性的活动。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的________。
水粉糊主要是由面粉和水调配而成。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工而成的干制品。()
食品污染可分为________、化学性污染和物理性污染。
西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。()

随机试题

男，45岁，间断腹痛、腹泻3年，排便4～5次／天，便质不成形，无脓血、黏液，服用小檗碱、诺氟沙星等腹泻可稍缓解，近半月症状加重，大便7～8次／天，大便常规正常。下列治疗方法中恰当的是
男性，43岁。便中排节片，头皮可及数个圆形结节，无压痛，无粘连，2～3天癫痫发作一次，已用阿苯达唑治疗10天，近3天无癫痫发作。治疗过程中,下列哪项无必要
下列是换药的适应证的是
有关污水处理厂选址的要求，下列正确的是()。
权利人在申请知识产权海关保护的过程中应履行的义务有()。
全陪导游员是组团社的代表，对所带领的旅游团(者)的旅游活动负有()。
对一个组织来说，各个组成部分往往是________的，而劣质的部分往往决定了整个组织的水平。为了发挥组织的________作用，释放它的潜力，就必须弥补薄弱环节，使组织能够在市场竞争中处于不败之地。填入画横线部分最恰当的一项是：
人生价值内在地包含了人生的自我价值和社会价值两个方面。自我价值和社会价值关系，两者的关系是()
下列程序的输出结果为#include＜iostream．h＞intfunc(intn){if(n＜1)return1；elsereturnn+func(n-1)；retu
A、Alcoholusewillcausediseases.B、Womendrinkmorethanmen.C、Europehasthehighestalcoholuse.D、Alcoholisaddictiveto

最新回复(0)

简述蛋白质的物理性质。

中式面点师（中级）

旅游大类

()具有燥化的作用。

胸椎棘突的特点是()。

下列辅助婴幼儿进餐的做法，不合适的是()。

游戏培训法是一项具有()特性的活动。

游戏培训法是一项具有()特性的活动。

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的________。

水粉糊主要是由面粉和水调配而成。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()

哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工而成的干制品。()

食品污染可分为________、化学性污染和物理性污染。

西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。()

男，45岁，间断腹痛、腹泻3年，排便4～5次／天，便质不成形，无脓血、黏液，服用小檗碱、诺氟沙星等腹泻可稍缓解，近半月症状加重，大便7～8次／天，大便常规正常。下列治疗方法中恰当的是

男性，43岁。便中排节片，头皮可及数个圆形结节，无压痛，无粘连，2～3天癫痫发作一次，已用阿苯达唑治疗10天，近3天无癫痫发作。治疗过程中,下列哪项无必要

下列是换药的适应证的是

有关污水处理厂选址的要求，下列正确的是()。

权利人在申请知识产权海关保护的过程中应履行的义务有()。

全陪导游员是组团社的代表，对所带领的旅游团(者)的旅游活动负有()。

人生价值内在地包含了人生的自我价值和社会价值两个方面。自我价值和社会价值关系，两者的关系是()

下列程序的输出结果为#include＜iostream．h＞intfunc(intn){if(n＜1)return1；elsereturnn+func(n-1)；retu

A、Alcoholusewillcausediseases.B、Womendrinkmorethanmen.C、Europehasthehighestalcoholuse.D、Alcoholisaddictiveto