氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主

admin2014-01-25 65

问题氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。
对以上这段文字理解正确的一项是：

选项 A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

答案A

解析由“是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者”可知，A项正确。B项“唯一要素”说法过于绝对，排除。C项“最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式”与原文“大概是最能让美拉德反应发生的‘低温烹饪’ ”不符，排除。D项，红烧里脊之所以不正宗，是因为其脂肪含量过少，而不是“其磷脂不易发生氧化”，排除。故本题答案为A。

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/4LvY777K

本试题收录于：行测题库国家公务员分类

行测

国家公务员

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

行测

国家公务员

(2012年广东.材料三)根据下列资料，回答下列问题。下列说法错误的是()。

(2012年河北.30)下列各句中，加点成语使用恰当的一项是()。

(2012年北京.材料二)根据下列资料，回答下列问题。当年空气质量一级日数在220天及以上的城市，与上年同期相比()。

(2012年山东.材料三)根据以下资料，回答下列问题。上图中2009年普通高中专任教师数最多的三个地区为()。

(2012年浙江.108)以下是中国古代一位帝王改革的内容：(1)推行均田制；(2)迁都洛阳；(3)革除鲜卑旧俗，接受汉族先进文化；(4)改革官制、严惩贪污……问这位帝王是谁?()

(2010年江苏.A类.62)在市场经济条件下，只要机会均等，合法竞争，不坑蒙拐骗、不搞特权和腐败，社会中贫富差别的出现，就只能归结为个人的先天差异、后天努力及机会运气等原因。据此，可以推出()。

(河北.84)肆意滥伐——无计划——暴雨——秃岭——山岳地带山崩——人口稀少地区——浅河——沙砾——采集。如果上述的情况同时存在，将会产生的必然后果是()。

一排椅子只有15个座位，部分座位已有人就座，东东来后一看，他无论坐在哪个座位，都将与已就座的人相邻。则在东东之前已就座的最少有()人。

美学的哲学基础是马克思主义的()

y=ln(1+x2)的凸区间为()

根据《建筑法》及相关法规，建设单位应当办理施工许可证的工程是()。[2015年真题]

资源税的扣缴义务人包括()。

下列关于中国银行业协会的说法，错误的是()。

篮球的进攻战术有()。

交换机在接收整个帧后，开始转发数据帧的交换模式是()。

Animportantconsequencearisesbecausethesocialsecurityprogramispurelypay-as-you-gofinanced,_____mostpensionplans,at

Gelertwas.Thedogkilledthewolfbecause.

行测

国家公务员

(2012年广东.材料三)根据下列资料，回答下列问题。下列说法错误的是()。

(2012年河北.30)下列各句中，加点成语使用恰当的一项是()。

(2012年北京.材料二)根据下列资料，回答下列问题。当年空气质量一级日数在220天及以上的城市，与上年同期相比()。

(2012年山东.材料三)根据以下资料，回答下列问题。上图中2009年普通高中专任教师数最多的三个地区为()。

(2012年浙江.108)以下是中国古代一位帝王改革的内容：(1)推行均田制；(2)迁都洛阳；(3)革除鲜卑旧俗，接受汉族先进文化；(4)改革官制、严惩贪污……问这位帝王是谁?()

(2010年江苏.A类.62)在市场经济条件下，只要机会均等，合法竞争，不坑蒙拐骗、不搞特权和腐败，社会中贫富差别的出现，就只能归结为个人的先天差异、后天努力及机会运气等原因。据此，可以推出()。

(河北.84)肆意滥伐——无计划——暴雨——秃岭——山岳地带山崩——人口稀少地区——浅河——沙砾——采集。如果上述的情况同时存在，将会产生的必然后果是()。

一排椅子只有15个座位，部分座位已有人就座，东东来后一看，他无论坐在哪个座位，都将与已就座的人相邻。则在东东之前已就座的最少有()人。

美学的哲学基础是马克思主义的()

y=ln(1+x2)的凸区间为()

根据《建筑法》及相关法规，建设单位应当办理施工许可证的工程是()。[2015年真题]

资源税的扣缴义务人包括()。

下列关于中国银行业协会的说法，错误的是()。

篮球的进攻战术有()。

交换机在接收整个帧后，开始转发数据帧的交换模式是()。

Animportantconsequencearisesbecausethesocialsecurityprogramispurelypay-as-you-gofinanced,_____mostpensionplans,at

Gelertwas______.Thedogkilledthewolfbecause______.

Gelertwas.Thedogkilledthewolfbecause.