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  3. 试述食品安全综合评价指标体系的建立步骤和评价方法。

试述食品安全综合评价指标体系的建立步骤和评价方法。

admin2014-04-15  75
问题 试述食品安全综合评价指标体系的建立步骤和评价方法。
选项
答案1)确立食品安全评价指标：主要包括：①食品卫生指标：如食品卫生监测合格率，各种食品污染物抽检合格率，及食品质量安全标准达到国际标准的比例；②平衡膳食结构指标：如能量适宜摄入量；动物性食品提供的能量占总能量的比重；各种微量营养素的适宜摄入量等；③营养及病理类指标：如儿童营养不良发生率，低体重儿出生率；身体健康体检指标等。 2)食品安全综合评价指标体系的设计包括：①总体层：代表某一品种或某一国家、地区或家庭的食品安全总体水平；②指数层：是支持食品安全综合水平的指数，即食品数量安全指数、食品质量安全指数、食品可持续性安全指数；③指标层：由16个指标组成，主要包括前述的食品卫生、平衡膳食结构、营养相关疾病及食源性疾病指标等，这一层指标是本评价体系中的基础评价指标，将从本质上反映食品安全的各部分的状况。具有可测性、可比性、可获得性的特点。 3)评价方法：采用层次分析法确定指标的权重，并运用模糊评判法进行归一化处理后，采用综合指数法将取得的数值进行累乘，然后相加，最后计算出食品安全的综合评价指数。食品安全评价综合指标数值包括：食品数量安全评价指数；食品质量安全评价指数；食品可持续性安全评价指数。
解析
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营养与食品卫生学

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