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  3. 我们都知道细菌无处不在，即使是我们认为洗得很“干净”的手上，也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的，但再多无害甚至有益的细菌，也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实。人们吃出问题的例子，只有一小部分跟细菌无关——比如河豚中毒或者对各种食物过敏，其他绝大多数都是

我们都知道细菌无处不在，即使是我们认为洗得很“干净”的手上，也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的，但再多无害甚至有益的细菌，也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实。人们吃出问题的例子，只有一小部分跟细菌无关——比如河豚中毒或者对各种食物过敏，其他绝大多数都是

admin2018-05-29  29
问题     我们都知道细菌无处不在，即使是我们认为洗得很“干净”的手上，也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的，但再多无害甚至有益的细菌，也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实。人们吃出问题的例子，只有一小部分跟细菌无关——比如河豚中毒或者对各种食物过敏，其他绝大多数都是细菌惹的祸。
    到目前为止，加热仍然是杀死细菌的最有效手段。一般来说，在121度下加热15分钟以上，即使没有把细菌全部杀死，剩下的也成不了气候。比如说牛奶，所谓巴氏灭菌的“鲜奶”，是把牛奶加热到72度左右15秒。经过这样的处理，细菌量会减少到初始量的十万分之一，虽然还有不少，但是在冰箱里放两三周，细菌量也不会长到对人有害的地步。如果是超高温灭菌，则把牛奶加热到135度以上，1秒钟就可以杀死几乎所有的细菌，即使是放在常温下，也能保证几个月没有问题。当然，这都是指密封保存的情况。如果对着瓶嘴喝一口，这些处理几乎就算白做了，其中的细菌的生长速度会大大增加。其他食物也是如此。
    无数食品科学家和工程师花了不计其数的工夫，想要找到比加热更好的杀死细菌的方式。然而到目前为止，最经济实惠、广泛使用的还是加热。中餐原料有很多不注意卫生的地方，但是中餐的安全问题却不严重，关键就在于中餐一般都是经过高温烹饪、现做现吃的。西方的蔬菜多数是生吃的，所以从种植、运输、保存到分销的各个环节，都要进行严格监控。否则，沙拉吃下去，就开始拉肚子了。
    对于个人来说，注意食品安全，良好的卫生习惯非常重要。厨房、冰箱都是藏污纳垢的地方，经常清洁，并且保持厨房通风干燥，有助于减少细菌。家里的食物，应尽量减少存货，做饭菜，应尽量吃多少做多少。要少为细菌繁殖提供广阔的天空。
根据本文，对于食品杀菌，最经济实惠的方式是：
选项 A、冷藏
B、现做现吃
C、加热
D、各环节严格控制
答案C
解析 第三段的第二行提到“最经济实惠、广泛使用的还是加热”，可见选C。
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