鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城

admin2012-06-24 71

问题鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城凉台出土的《疤厨图》以多层次的连续画面展示了秦汉时期从原料选择、宰杀、洗涤、切割、烤炙、蒸煮到饮宴的场面。南北朝时期，山东高阳太守贾思勰所著《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技艺作了较为全面的总结和概括，不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了黄河下游特别是山东地区的菜肴食品近百种，介绍了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年的烹调水平之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”段成式在书中还记载了大量的有关齐鲁烹饪技艺、食料使用的资料。在宋朝时期，以北方面食加工为特征的饮食及饮食市场的兴旺发达，促进了以齐鲁为代表的面食文化的繁荣昌盛。从宋人张择端的《清明上河图》可以看到，宋都十里长街两侧的饮食店鳞次栉比，一派繁荣景象。当时的加工技艺为完善鲁菜大系的烹调技术体系创造了条件，山东菜已初具规模。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜成为具有一定规模的菜系，逐渐成为中国北方菜的代表。
元、明、清时期是鲁菜发展的鼎盛时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，“满汉全席”中的“汉席”主要就是山东菜。在吸收各地风味特点和适应宫廷品位的要求后，鲁莱逐渐成为中国菜的代表和典范。总体来说，鲁菜萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，在南北朝时发展迅速，经元、明、清三代被公认为一大流派。
请根据有关知识选择出正确的选项，多选、漏选的小题均不得分。
鲁菜的代表菜有 ( )

选项 A、葱爆海参
B、油爆双脆
C、九转大肠
D、牡丹燕菜

答案A,B,C

解析

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/1LDS777K

本试题收录于：导游基础题库导游资格分类

导游基础

导游资格

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

导游基础

导游资格

在接团准备工作中，地方导游人员在落实旅游车辆时应做到()。

在旅行游览的过程中，导游人员不仅要进行介绍、讲解，还要随时随地应游客的要求，帮助解决问题，这体现了导游服务具有()的特点。

汉族宗教信仰的明显特点不包括()。

我国老一辈国家领导人对翻译导游人员提出了很高的要求，要求他们必须“三过硬”，即()。

在游览十三陵定陵时，游客参观完出土文物后，导游员提出这样问题“中国皇帝的坟墓是什么样子的?万历皇帝又是怎样入葬的?大家若想知道答案，请随我去参观地宫吧。”这样的讲解技巧属于()。

我国劳动和社会保障部1999年颁发的《中国职业分类大典》，将导游作为一种职业列在其中第()大类“商业与服务业”之中。

下列为散客旅游提供了便利技术条件的是()。

清.翁方纲《陶然亭联》上联：烟笼古寺无人到，下联：翠涌干峰宿雨收。()修改：___________________________________________________________

下列“干支”组合中，不可能出现的是()。

赵孟频《杭州灵隐寺联》“龙涧风回，万壑松涛连海气；鹫峰云敛，千岩桂月映湖光”在写作方法上属于()。

根据增值税、消费税暂行条例及出口货物退(免)税管理办法的规定,下列出口货物,能够免税,也能够退税的有()。(1999年)

求∫02πe2xcosxdx的值．

可作为理想流体模型处理的流体()。

如果市场细分后，各子市场对银行市场营销组合策略中任何要素的变化都作出相同或类似的反应，该市场细分一定违反了()。

下面关于信息检索的作用，说法错误的是()。

吕某因为绑架罪被判处死刑缓期执行，两年考验期满后，因有重大立功表现被减为有期徒刑25年，根据刑法规定，人民法院对吕某()。

简述假设检验的基本过程。

______theattemptedrescuemission,thehostagesmightstillbealive.