如果宰杀家禽时血液没有放尽，会对肉质产生________的影响。

admin2022-08-02 65

问题如果宰杀家禽时血液没有放尽，会对肉质产生________的影响。

选项 A、肉色发红
B、肉色发黑
C、肉质变苦
D、肉质更鲜

答案A

解析鸡血含血红蛋白10．3 g／100 mL，血为鲜红色，血液放不尽，会使肉色发红。

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本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

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