动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其本身所含的酶类不再继续进行生化过程。( )

admin2022-06-07 73

问题动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其本身所含的酶类不再继续进行生化过程。( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其本身所含的酶类可继续进行某些生化过程，如肉、鱼类的尸僵和成熟作用，粮食、蔬菜和水果的呼吸作用等使食品发生各种变化，可引起食品组成成分的分解，从而加速食品的腐败变质。

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中式烹调师（基础知识）

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